STRAVOVANIE

OZNAM PRE STRAVNÍKOV

V základnej škole funguje len výdajňa stravy.

Pre školu sa varí v školskej jedálni Materskej školy v Blatnom.

Na stravu je preto potrebné sa prihlasovať a odhlasovať sa zo stravy v MŠ na týchto kontaktotch:

Telefón: 033/6459340

Email: skolskajedalenblatne@gmail.com

Konzultačné hodiny pre verejnosť denne od 8,00 - 14,00 hod.

Prevádzkový poriadok výdajne stravy

Prevádzkový poriadok

zariadenia spoločného stravovania (ZSS)

predkladá sa na schválenie podľa ust. § 52 ods. 1 písm. f) a § 26 ods. 4 písm. m) zák. č. 355/2007 Z.z.) Z.z.)

IDENTIFIKÁCIA PREVÁDZKÁRNE

Názov:

Školská jedáleň- výdaj stravy pri Základnej škole

Adresa:

Šarfická 301, 900 82 Blatné

IDENTIFIKÁCIA PREVÁDZKOVATEĽA

Fyzická osoba - podnikateľ

Právnická osoba

Meno / názov:

Základná škola

Sídlo / miesto podnikania:

Šarfická 301, 900 82 Blatné

IČO, mail, telefón, webová adresa:

00 305 120

Osoba zodpovedná za činnosť prevádzkarne:

Mgr. Barbora Lipka Rezníková

CHARAKTERISTIKA PREVÁDZKÁRNE

Ú Druh (typ) prevádzky (zaškrtnite krížikom tú možnosť, ktorá sa Vás týka, alebo uveďte iný druh zariadenia, ak ste sa v ponuke nenašli)

Reštaurácia

Espresso/Libresso

ZSS pri ZS,DSS,DS,RS, ŠZ

Pizzeria

Kaviareň

ZSS pri ZZ

Bistro

Pekáreň

ZSS pri KLD

Vináreň

Viecha/Pivnica

ZSS v zar. starostlivosti o deti

Pohostinstvo

Hostinec

ZSS v školských zariadeniach- výdaj stravy

Piváreň

Bar- Herňa

Výdajňa jedál

Grilbar/Snackbar

Bufet

Iný –uviesť aký:

Rýchle občerstvenie

ZSS na pracovisku)^x

Vysvetlivky:

ZSS – zariadenie spoločného stravovania
ZZ - zdravotnícke zariadenie,
ZS – zariadenie pre seniorov,
DSS - domov sociálnych služieb,
DS – denný stacionár,
RS - rehabilitačné stredisko s poskytovaním stravovania,
ŠZ – špecializované zariadenie,
KLD – kúpeľný liečebný dom,)^x alebo zariadenie pripravujúce pokrmy pre uzatvorenú skupinu – zamestnancov firiem

Ú Určenie charakteru činnosti prevádzky (zaškrtnite krížikom tú možnosť, ktorá sa Vás týka)

Príprava a predaj pokrmov je pre:

Verejnosť

Uzatvorenú skupinu

Verejnosť aj uzatvorenú skupinu

Príprava pokrmov je pre skupinu:

Pre dospelú populáciu

Deti a žiakov

Pre oslabených, chorých alebo starých ľudí

Ú Určenie rozsahu činnosti prevádzky (zaškrtnite krížikom tú možnosť, ktorá sa Vás týka)

V zariadení sa vyrábajú a podávajú pokrmy a nápoje

V zariadení sa podávajú pokrmy a nápoje(pokrmy sa tu nevyrábajú)

V zariadení sa podávajú len nápoje

Ak sa v prevádzkarni pripravujú pokrmy, počet pokrmov je: (podľa prílohy č. 1 vyhlášky MZ SR č. 533/2007 Z. z.)

Do 300 jedál denne

Do 1 000 jedál denne

Nad 1 000 jedál denne

Ak sa v prevádzkarni pripravujú pokrmy, výdaj pokrmov je realizovaný:

V prevádzkarni, kde sa pokrmy pripravujú

V prevádzkarni, kde sa pokrmy pripravujú aj vo výdajniach

Vo výdajniach

Catering

Ak sa pripravujú pokrmy, príprava je z:

Zo surovín

Z polotovarov

Zo surovín aj z polotovarov

Príprava pokrmov je podľa receptúr:

Podľa vlastnej receptúry

Konrád Kendík,“ Nové receptúry a technológia pokrmov“

Podľa inej publikácie Legislatíva Ministerstva školstva

Prevádzkareň pripravuje pokrmy z tepelne nespracovaného mäsa a vajec

Prevádzkareň

Má

nemá

zabezpečený systém sledovania výživovej hodnoty pokrmov podľa § 10 vyhl.MZ SR č.533/2007 Z.z.

V prevádzkarni sa vyrábajú a predávajú spotrebiteľom alebo iným

Ak A (áno) uveď aké!

Knedle

Cukrárske výrobky

Iné –uviesť aké:

Ú Dispozičné členenie prevádzky: (Príloha č. 1)

uviesť základné členenie a uviesť stoličkovú kapacitu odbytovej časti
nákres dispozičného členenia prevádzky tvorí prílohu č. 1 prevádzkového poriadku (grafická forma)
vyznačiť v nákrese plochu každej miestnosti v m²
vyznačiť v nákrese názov každej miestnosti

Ú Vybavenie technologickým zariadením:

do nákresu dispozičného členenia prevádzky zakresliť umiestnenie technologických zariadení,
do nákresu dispozičného členenia prevádzky zakresliť umiestnenie pracovných miest (úsekov) s ich označením (vrátane umývadiel a drezov na umývanie)
zakresliť jednotlivé toky

prílohu č. 1 opatriť dátumom vyhotovenia, podpisom zodpovednej osoby a pečiatkou prevádzky

Poznámka: povinnosť zakresliť technologické zariadenia do nákresu dispozičného členenia prevádzky sa netýka prevádzky, kde sa podávajú len nápoje!!)

Ú INŽINIERSKE SIETE A ODPADY

A) napojenie na zdroj pitnej vody (1. zaškrtnite krížikom tú možnosť, ktorá sa Vás týka, 2. vyznačte požadované údaje)

Verejný (obecný, skupinový) vodovod

Obec Blatné

Vodný zdroj iného vlastníka

Meno / názov vlastníka:

Adresa vlastníka:

Vlastný vodný zdroj (studňa)

Frekvencia analýz vzoriek vody (podľa množstva odberu vody viď Poznámka

Poznámka: v súlade s vyhláškou MZ SR č. 247/2017 Z. z., ktorou sa ustanovujú podrobnosti o kvalite pitnej vody, kontrole kvality pitnej vody, programe monitorovania a manažmente rizík pri zásobovaní pitnou vodou v znení vyhlášky MZ SR č. 97/2018 Z. z.,

Dokumentácia preukazujúca zdravotnú bezpečnosť pitnej vody - (vlastný vodný zdroj)

(Príloha č. 2)

stručný popis vodného zdroja a starostlivosti oň, vrátane popisu okolia vodného zdroja a jeho využívanie, PHO, stanovisko hydrogeológa, spôsob dezinfekcie, interval vykonávania dezinfekcie, používané dezinfekčné prostriedky, určenie zodpovednej osoby za vykonávanie dezinfekcie a pod.
zoznam všetkých laboratórnych rozborov vzoriek vody odobratých na prevádzke s vyznačením vyhovuje/nevyhovuje
v prípade nevyhovujúceho výsledku vzorky vody vyznačiť:
1. prijaté opatrenie
2. b) určenie zodpovednosti za vykonanie opatrenia
3. c) určenie termínu na vykonanie opatrenia
výsledky laboratórnych rozborov doložené podľa zoznamu

B) zásobovanie teplou tečúcou vodou (zaškrtnite krížikom tú možnosť, ktorá sa Vás týka)

Ohrev vody je zabezpečený plynovým bojlerom

Ohrev vody je samozásobením v prevádzkarni (popíš zariadenie zabezpečujúce ohrev)

C) napojenie na kanalizáciu (zaškrtnite krížikom tú možnosť, ktorá sa Vás týka)

Verejná (obecná) kanalizácia

Názov prevádzkovateľa verejnej kanalizácie:

Obec Blatné

Žumpa

Názov subjektu, s ktorým je uzatvorená zmluva na likvidáciu obsahu žumpy:

Vlastná ČOV

Názov subjektu s ktorým je uzatvorená zmluva na likvidáciu obsahu ČOV:

Lapač tukov

Názov subjektu, s ktorým je uzatvorená zmluva na likvidáciu obsahu lapača tukov (odpad č 19 08 09):

Dokumentácia preukazujúca likvidáciu tekutých odpadov (Príloha č. 3)

C) nakladanie s tuhými odpadmi vznikajúcimi na prevádzke (zaškrtnite krížikom tú možnosť, ktorá sa Vás týka)

Katalógové číslo

Druh odpadu

Charakteristika odpadu

Názov subjektu s ktorým je uzatvorená zmluva na jeho likvidáciu(dátum uzavretia zmluvy):

20 03 01

Zmesový komunálny odpad

( zaradený ako ostatný odpad)

Odpad podobných vlastností a zloženia ako odpady z domácností, nie však odpad vznikajúci pri bezprostrednom výkone činností -podnikania

Dohodnutá zmluva s obec Blatné

20 01 08

biologicky rozložiteľný kuchynský a reštauračný odpad

( zaradený ako ostatný odpad )

nejedlé vedľajšie produkty, biologicky rozložiteľný odpad, môže obsahovať aj živočíšne vedľajšie produkty

Dohodnutá zmluva s obec Blatné

20 01 25

Jedlé tuky a oleje

( zaradený ako ostatný odpad )

zostatky použitých olejov ako i ostatných olejov v kuchyni

19 08 09

Zmesi tukov a olejov z odlučovačov

( zaradený ako ostatný odpad )

zmesi zachytené v odlučovačoch tukov z odpadovej vody

20 01 21

Žiarivky a iný odpad obsahujúci ortuť

( zaradený ako nebezpečný odpad )

napr. žiarivky a iný odpad obsahujúci ortuť)

Základná škola, Blatné

Ú spôsob nakladania s tuhými odpadmi na prevádzke (zaškrtnite krížikom všetky tie možnosti, ktoré sa Vás týkajú)

20 03 01

20 01 08

20 01 21

20 01 25

19 08 09

- odpady sa v priebehu dňa zhromažďujú na vyčlenenom mieste a po skončení pracovnej zmeny sa odnášajú do kuka nádob, ktoré sú umiestnené v areáli školy. Odvoz je zabezpečený s obec Blatné vo frekvencii 2 x mesačne

- odpady sa na prevádzke zhromažďujú vo väčších uzatvárateľných nádobách, ktoré sú umiestnené vo vyčlenenom sklade.

Odvoz biologického odpadu zabezpečuje obec Blatné vo frekvencii

1 x týždenne

- nefunkčné žiarivky vymieňa školník a

odstraňovanie zabezpečuje ZŠ

- odpadové oleje sa na prevádzke zhromažďujú vo väčších uzatvárateľných nádobách, ktoré sú umiestnené vo vyčlenenom sklade.

Odvoz použitého oleja zabezpečuje firma

- odpadové oleje sa priebežne zhromažďujú vo vyčlenených uzatvárateľných nádobách na určenom mieste mimo výrobných priestorov prevádzky

- denne sa z výrobných priestorov odstraňujú a 1x do týždňa sa likvidujú

- na dobu prechodnú sa odpady zhromažďujú vo väčších nádobách, ktoré sú umiestnené vo vyčlenenom chladenom sklade

- na základe objednávky ich zmluvný partner podľa potreby odváža na likvidáciu

- na základe objednávky ich zmluvný partner odváža na likvidáciu

- iný spôsob (treba uviesť aký)

iný spôsob (treba uviesť aký)

Dokumentácia o nakladaní s tuhými odpadmi (Príloha č. 3)

Ú PERSONÁLNE ZDROJE (Príloha č. 4,5)

zoznam všetkých zamestnancov (s označením pracovného zaradenia)
vyznačenie splnenia požiadavky zdravotnej spôsobilosti na zozname (vstupná lekárska prehliadka, preventívna lekárska prehliadka 1., 2., ...)
vyznačenie splnenia požiadavky odbornej spôsobilosti na zozname
zoznam zamestnancov - školenia

ZODPOVEDNOSTI ZAMESTNANCOV

Pracovné zaradenie

Zodpovednosti

(zaškrtnite krížikom všetky tie možnosti, ktoré sa Vás týkajú a doplňte ďalšie zodpovednosti)

Osoby zodpovednej za činnosť prevádzkarne

Zodpovedá za činnosť celej prevádzkarne

Zodpovedá za zdravotnú bezpečnosť a kvalitu potravín, surovín a hotových výrobkov, zachovanie ich výživovej a zmyslovej hodnoty a vylúčenie nežiaducich vplyvov z technologického postupu prípravy pokrmov.

Zabezpečí, aby sa pri výrobe pokrmov a nápojov postupovalo podľa zásad správnej výrobnej praxe a určí pracovníka na vykonávanie kontroly plnenia úloh vyplývajúcich z dokumentu HACCP)^x alebo príručky správnej výrobnej praxe)^x alebo iného manuálu na zabezpečenie zdravotnej bezpečnosti potravín)^x

Zodpovedá za správnu organizáciu a kontrolu práce kuchárov, skladníka a ostatných,

Zabezpečuje kontrolu surovín, hotových jedál a nápojov a zodpovedá za ich zdravotnú bezpečnosť a kvalitu

Kontroluje vykonávanie sanitácie a dodržiavanie osobnej hygieny všetkých zamestnancov

Zodpovedá za kontinuálne vedenie a aktualizáciu dokumentácie prevádzkarne vyplývajúce z platnej legislatívy.

Hlavného kuchára:

Zodpovedá za prácu ostatných kuchárov a pomocných zamestnancov

Zodpovedá za hygienický stav technologických zariadení

Zodpovedá za zdravotnú bezpečnosť a kvalitu pripravovaných pokrmov

Zodpovedá za vedenie evidencie v rámci systému HACCP)^x alebo príručky správnej výrobnej prax)^x alebo iného manuálu na zabezpečenie zdravotnej bezpečnosti potravín a pokrmov a monitorovania CCP a CP)^x.

Zabezpečuje a kontroluje vykonávanie sanitácie a dodržiavanie osobnej hygieny ostatných kuchárov a pomocných zamestnancov

Zodpovedá za odber vzoriek jedál a vedie predpísanú evidenciu

Skladníka:

Zodpovedá za kvalitu a bezpečnosť dodaných potravín, za dodržiavanie skladovacích podmienok

Zodpovedá za bezpečnú manipuláciu ošetrenie základných druhov potravín určených na výrobu jedál

Ostatných zamestnancov podľa vykonávaných činností:

Pomocné sily

Zodpovedá za bezpečnú manipuláciu a ošetrenie základných druhov potravín určených na výrobu jedál a nápojov

Zodpovedá za správne vykonanú sanitáciu a dodržiavanie osobnej hygieny

Ú Určenie, zavedenie a zachovanie trvalého postupu alebo postupov založených na zásadách HACCP *

Pre určenie, zavedenie a zachovanie trvalého postupu alebo postupov založených na zásadách HACCP

bola vypracovaná dokumentácia:

Dátum vypracovania :

10.9.2025

Meno osoby zodpovednej za uplatňovanie zásad HACCP:

Kristína Polakovičová

Pre určenie, zavedenie a zachovanie trvalého postupu alebo postupov založených na zásadách HACCP

nebola vypracovaná dokumentácia :

Ak dokumentácia nebola vypracovaná pozri prehlásenie

Prehlásenie: Ak nebola ku dňu vypracovania tohto prevádzkového poriadku vypracovaná dokumentácia pre určenie, zavedenie a zachovanie trvalého postupu alebo postupov založených na zásadách HACCP, potom dolu podpísaná zodpovedná osoba prehlasuje, že dokumentácia bude vypracovaná najneskôr ku dňu začatia prevádzkovania zariadenia.

Nevyhnutné požiadavky a kontrola potravinových nebezpečenstiev ( potravinárske podniky s prípravou a podávaním nápojov – bary, kaviarne )

▼ Info:

Tam, kde sa nevyhnutnými požiadavkami dosiahne cieľ a kontrola nebezpečenstiev v potravinách nie je potrebné určenie, zavedenie a zachovanie trvalého postupu alebo postupov založených na zásadách HACCP, prevádzkovateľ príjme opatrenia na splnenie nevyhnutných požiadaviek- spracuje manuál , kde budú zapracované požiadavky správnej hygienickej praxe a v prípade potreby pre bezpečnosť potravín monitorovanie a overovanie, napr. pre dodržanie chladiacich reťazcov, vrátane vedenia záznamov.

Dole podpísaná zodpovedná osoba prehlasuje, že budú prijaté opatrenia na splnenie nevyhnutných požiadaviek na kontrolu nebezpečenstiev v potravinách a tieto budú zdokumentované

SANITAČNÝ PROGRAM

Dokumentácia – Sanitačný program bola vypracovaná a je súčasťou dokumentu:

HACCP

Správna výrobná prax

Správna hygienická prax

Iného dokumentu

Dátum vypracovania :

10.9.2025

Dokumentácia nebola vypracovaná a je súčasťou prílohy č. 6

( pozn. dokumentácia musí obsahovať sanitačný plán, jednotlivé čistiace a dezinfekčné postupy, zabezpečenie sanitácie technickými prostriedkami a chemickými prípravkami na čistenie a dezinfekciu, zabezpečenie dezinsekcie a deratizácie, uvedenie zmluvných firiem - podľa výnosu MP SR a MZ SR č.557/1998-100)

stručný popis prevádzky s prihliadnutím na jej rozdelenie na tzv. čistú a nečistú časť prevádzky
popis základných požadovaných princípov delenia pracovného oblečenia, pracovného náradia, čistiacich a dezinfekčných prostriedkov, ich skladovania, farebné označenie, princíp striedania pri výkone prác čistej a nečistej časti prevádzky a pod.
určenie a rozdelenie jednotlivých pracovných úkonov podľa prevádzkových častí medzi pracovníkov s označením zodpovednosti za vykonanie prác a za vykonanie kontroly

Prehlásenie:

Týmto prehlasujem, že všetky údaje uvedené v prevádzkovom poriadku sú pravdivé, úplné a správne a som si vedomý možných následkov v prípade preukázania ich nezhody.

Prevádzkový poriadok vypracoval:

Dátum:

10.9.2025

Podpis:

Zdravotná a odborná spôsobilosť zamestnancov

P. č.	Priezvisko a meno pracovníka	Pracovné zaradenie	Zdravotná spôsobilosť				Odborná spôsobilosť
P. č.	Priezvisko a meno pracovníka	Pracovné zaradenie	Vstupná lekárska prehliadka (dňa)	1. preventívna lekárska prehliadka (dňa)	2. preventívna lekárska prehliadka (dňa)	3. preventívna lekárska prehliadka (dňa)
1.	Kristína Polakovičová	Vedúca ŠJ	Zdravotný preukaz				Maturitné vysvedčenie
2.	Janette Šarmírová	Hlavná kuchárka	Zdravotný preukaz				Osvedčenie o odbornej spôsobilosti
3.	Monika Šebeňová	Pomocná kuchárka	Zdravotný preukaz				Osvedčenie o odbornej spôsobilosti
4.	Tatiana Lenoráková	Pomocná kuchárka	Zdravotný preukaz				Osvedčenie o odbornej spôsobilosti
5.	Anastasia Korovina	Pomocná sila	Zdravotný preukaz				Podaná žiadosť o odbornej spôsobilosti
6.	Iveta Štaffenová	Pomocná sila	Zdravotný preukaz				Osvedčenie o odbornej spôsobilosti
7.

POVINNOSTI ZAMESTNANCOV

pred nástupom do práce v zariadení absolvovať vstupnú lekársku prehliadku a ďalšie preventívne lekárske prehliadky v súvislosti s výkonom povolania,
musí mať Potvrdenie o zdravotnej spôsobilosti (alebo platný zdravotný preukaz), osvedčenie o odbornej spôsobilosti pre výkon epidemiologicky závažných činností alebo musia mať doklad o absolvovaní príslušného odborného vzdelania alebo doklad o uznaní dokladu o vzdelaní podľa príslušných predpisov,

podrobiť sa lekárskej prehliadke vždy, keď sa vyskytne u nich alebo v domácnosti hnačkové, hnisavé alebo iné horúčkovité ochorenie, alebo iná prenosná choroba, alebo ak vznikne podozrenie, že ide o prenosnú alimentárnu chorobu a keď sú v rekonvalescencii po prenosnej alimentárnej chorobe a okamžite to hlásiť aj prevádzkovateľovi potravinárskeho podniku ( podľa príl. II, kapitoly VIII 852/2004),
bez meškania oznámiť ošetrujúcemu lekárovi alebo orgánu verejného zdravotníctva všetky okolnosti dôležité na predchádzanie vzniku a šíreniu prenosných ochorení a poskytovať informácie dôležité pre epidemiologické vyšetrenie a posudzovanie ochorení vo vzťahu k práci s potravinami,
dodržiavať zásady osobnej hygieny a hygienické požiadavky na výrobu pokrmov a pri manipulácii s potravinami alebo pokrmami,
na pracovisku a pri manipulácií s potravinami byť len v čistom pracovnom odeve; v pracovných odevoch neopúšťať pracovisko,
dodržiavať osobnú hygienu po celú pracovnú dobu, dôkladne si umývať ruky pred prácou, pri práci ihneď po každom znečistení rúk, po každom ukončení jedného druhu práce, po fajčení, po každom použití WC,
v priestoroch prípravy a výdaja pokrmov a nápojov a v pomocných priestoroch nevykonávať toaletné úpravy zovňajšku (česanie, farbenie úst, čistenie a strihanie nechtov a pod.), pri výdaji pokrmov používať jednorazové rukavice,
pred začatím práce odložiť z rúk všetky šperky, hodinky, ozdobné predmety - v pracovnom odeve môže byť len čistá vreckovka,
pracovný odev skladovať oddelene od civilného odevu a pred vstupom do záchodu pracovné plášte, zástery odložiť na vyhradené miesto
po poranení alebo porezaní musí zamestnanec ukončiť prácu a až do priloženia obväzu, zabezpečenia nepriepustnosti nesmie manipulovať s potravinami (používať jednorazové rukavice!),
dodržiavať zákaz vstupu zvierat a neoprávnených osôb do prevádzkovaných priestorov,
ovládať a dodržiavať zásady správnej výrobnej praxe na prípravu a podávanie pokrmov a nápojov,
zaobchádzať s potravinami tak, aby sa neporušovala ich zdravotná neškodnosť a kvalita.

Prehlásenie zamestnancov:

Týmto prehlasujem, že som bol oboznámený s povinnosťami a svojimi zodpovednosťami podľa prevádzkového poriadku.

Meno, priezvisko Podpisy

STRAVOVANIE

OZNAM PRE STRAVNÍKOV

Odkazy

Kontakty

Prihlásenie